鯵の刺身を細かく切っておく。薬味類は全てみじん切りにしておく。

まな板の上に、鯵を置き、包丁で叩いて、少し細かくします。

薬味を加えて、さらに混ぜながら叩きます。

味噌を加えて、さらに混ぜては叩くを繰り返し、程よく粘りが出て馴染むまで行います。