フライパンに油を入れ、強火で肉の全面に焼き色をつける

肉を鍋に移し、ひたひたの水（分量外）を入れ中火にかける。
沸とうしたら弱火にし、アクを取りながら10分加熱する

下ゆで用のネギ(玉葱)、生姜を加えて
保温容器に入れ、1時間以上保温する

肉を取り出し、洗って大きめに切り分ける。

鍋に煮汁とネギ(玉葱)、生姜を入れ、中火で沸とうさせてから肉を戻し、蓋をして弱火で10分加熱する

お好みでゆで卵などを入れ、
再び保温容器に入れ、2時間以上保温する

砂糖、みりんを加えて煮つめ、盛りつけた豚肉にかけ照りをつける。