大きめのボールに強力粉、米粉、全粒粉をふるいをかけて入れる。塩とイーストは離して入れ、黒糖は削り入れる。

①にメープル豆乳を５０ｃｃほど残して加え、木べらでまわしながら混ぜる。まとまってきたら手でさらにこねこね。

粉の感じがなくなったら大きなまな板に移して、残っていた豆乳を加え、こねこねしたりたたいたりして１０分格闘します。

③の生地にバターをつぶし入れつやが出るまでさらにこねます。いっぱいたたくとまとまりやすいです☆

バター（分量外）を塗ったボールに、④の生地を丸めて入れます。しっかりおしりを閉じてください。

一次発酵。
ヘルシオがある方は発酵ボタン４０℃で５０分です。（クッキングペーパーを上にかぶせましょう）

６等分にして１５分ベンチタイム。くるみを中に入れて米粉をふるいにかけてほんのり雪化粧させます。

続いて二次発酵。
発酵ボタン４０℃で５０分です。終わったらくるみを上に乗せます。しっかりなかに押してください。

オーブンを１９０℃で予熱して、１６０℃に下げて１４分で焼き上げます。