鶏胸肉を一口大のそぎ切りにして塩と酒を揉み込んでおく。半解凍だと切り分けやすいです。

キャベツを千切りにして冷水に晒しよく水気を切ってザルに上げておきます。

玉葱を繊維にそって縦に薄切りにします。

パプリカは縦に6つ程度に切り分け、ピーマンは縦半分〜1/4に。エリンギは手で縦に裂き、ズッキーニは輪切りします。

オクラは粗塩でこすり産毛を取って洗い流しキッチンペーパーで水気を拭き取り、ガクをナイフでむいておきます。

ミニトマトは半分に切り除けておきます。最後に使います。

耐熱の大きめのボウル（20cm以上）に■南蛮酢■の材料と切った玉葱を入れ、レンジで1分程度加熱し沸騰したら取り出す。

鶏胸肉に小麦粉をまぶします。ビニール袋に入れてやると汚れが少なくて済みます。

フライパンに多めのサラダ油を注ぎ弱めの中火で熱して鶏胸肉を焦がさないよう、しっかり中まで火が通るように揚げ焼きします。

箸などで真ん中を刺してみて透明な汁が出たら火が通っています。濁った汁ならもう少し揚げ焼きを。

ミニトマトも加えて時々上下を返すようにざっくりと和えながら冷まして味を馴染ませます。このまま冷蔵庫で冷やしても美味しい。

盛り付けずに漬けたまま、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やしても更に味が馴染み美味しいです。