カレイをよく洗い包丁でぬめりや汚れをキレイに取り、腹に×印の切り込みを入れる。

酒、みりん、砂糖、醤油を煮立たせる。

タレの中にヒラメを入れ、刻み生姜を入れ、落としぶたをして20分位煮る。

小松菜をさっと茹で、出来上がり直前にタレに絡めて添える。