鯛のあらを水で血などを洗い流した後に、熱湯にさらして臭みを取る。

水1.5リットル、塩、日本酒入れた鍋を沸騰させたら、鯛のあらを入れた後に弱火にして煮込んで出汁をとる。

出汁をとった鯛のあらを取り出してから、蛤を入れて蛤の口が開いたら取り出す。
(鯛のあらから身をほぐしとり、別に分ける)

出汁に醤油を入れて味を整えて出汁は完成。味の微調整は塩がオススメです。

鯛を薄く切り、野菜類は細切りなど細い形状の方が火が通りやすく美味しいです。

それぞれをキレイに盛り付けて、美味しく食べる！ポン酢などは必要ありません。だし汁で食べられます。