実山椒は枝からはずしごみを取り除き水で洗う。

たっぷりのお湯で5~10分中弱火で茹で、山椒が指でつぶれるくらいの堅さになるまで茹でる。

茹であがったら水で30～６０分ほどさらす。

③をざるに上げ水気をよく切る。保存する場合は、キッチンペーパーで水気を拭いてジプロックなどに入れ冷凍保存する。