卵を卵黄と卵白に分ける。必ず卵白は１０分くらい冷凍庫に入れて冷やしておく。（離水＝ボソボソになるのを防ぐため）

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。卵白とコーンスターチは合わせて混ぜておく。オーブンは１７０度で予熱。

あんこに大さじ２程度のお湯を混ぜてのばしておく。

卵黄をホイッパーで軽く潰してから砂糖を一度に入れてする混ぜる。人肌（４０度位）の湯せんにかけると砂糖が溶けるので良い。

４を白くもったりするまで混ぜる。混ぜ終わったらサラダ油を３回くらいに分けてその都度よく混ぜる。乳化しやすようにするため。

５につぶあんをお湯で緩めたものを一度に入れてホイッパーでまんべんなく混ぜる。

６に薄力粉とベーキングパウダーを振るった物を一度に入れて粉気が見えなくなるまで混ぜる。グルテン防止のため混ぜ過ぎ注意！

卵白をハンドミキサーで泡立てる。量が増えて泡立って来たら砂糖を少量入れ泡立て続ける。

モコモコして来てクリーミーな感じになって来たら砂糖を３回くらいに分けて入れて角が立つまでしっかり泡立てメレンゲを作る。

７の卵黄ベースの生地に９のメレンゲの生地を3分の１入れゴムベラでさくっと大きく弧を描くようにしっかり混ぜる。

９のメレンゲのボールに１０を一度に入れる。ゴムベラでさくっとゆっくりでも大きくのの字を描く感じで混ぜる。

混ぜ終りはメレンゲの筋が見えなくなるまで！手早くでも慌てずに大きく大きく泡を潰さないようにしっかり混ぜる。

型の向こう側から３０センチくらいの高さから生地を一気に流し入れる。

流し入れたら数回トントンと型を打ち付ける。ゴムベラで生地をへりに伸ばす感じでなすりつける。（均等に膨らませるため）

１７０度で４０分位焼く。（焼き時間は加減を見て調整して下さい）。