薄力粉と純ココアを小さいボール等に入れて良く混ぜ合わせておく。
型に紙を敷いて、オーブンを予熱１８０℃にしておく。

卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えてすぐに混ぜる。

ボールを湯煎にあて、泡立て器で混ぜ続けながら卵液が温かくなる(40℃位)まで加熱する。(私は直火ですが心配な方は湯煎で)

触って温かい位(４０℃位)で湯煎から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。

だんだんフワッとして来て、きめ細かい泡になって、ハンドミキサーの後が残る位まで高速で泡立て、最後は３０秒位低速で！

ハンドミキサーを外し、１の薄力粉＆ココアをふるいながら表面に浮かせるように入れる。

ゴムベラか木ベラで｢の｣の字を書くように(ピンク線)サックリ混ぜると同時に、反対側の手でボールを逆方向にまわす(黄色線)

３０回位混ぜると粉っぽさがなくなり、粉が見えなくなりますが、ここで止めるとキメの粗いパサ付いた生地になるのでもう少し…。

混ぜ続けてツヤが出て来た位がベスト！混ぜ足りないとパサ付き、混ぜ過ぎると弾力のある生地になるので、自分の感覚をつかもう！

紙またはベイキングシートを敷いた天板に９を流して平らにする。
１８０℃に予熱したオーブンで１２分位焼き色を見ながら焼く。

心配な時は爪楊枝を刺して何も付いて来なければＯＫ！生地を網に乗せて冷ます。

生クリームと砂糖をボールに入れ、ココアを茶漉しでふるいながら加える。
（篩わないとココアのダマが残る事があります）

泡立て器でゆっくり混ぜ、ココアを馴染ませる。
※最初は混ざりにくいですが段々混ざって来ます♪

締まりやすいので、泡立て器のままでも簡単に出来ますが、面倒な方はハンドミキサーでもＯＫ！
※泡立て過ぎに注意してね！

冷ましておいた１１の生地を１度敷紙から剥がして再び戻し、泡立てたクリームを手前は厚め奥は薄めに塗る。

生地の手前を敷いた紙ごと持ち上げてから、巻き始めの部分をギュッと下に押し付ける。

手前の紙を持ち、一気に奥まで巻き込み、巻き終わりの部分が下に来るようにする。

カットする時は、包丁を熱い湯に１回１回付けながら、力を入れずに前後に動かして切るといいです。パン切り包丁があればそれで！