イワシの頭と内蔵を取り出し、手開きにして中骨を取る。薄い塩水でよく洗い、水気を拭く。

１に小麦粉をまぶして、フライパンにサラダ油を熱し、イワシを身の方を下にしてこんがりと焼く。

２は一旦取り出して、醤油、みりん、砂糖、酒を煮溶かし、少し煮詰めて生姜汁も加える。

３にイワシを戻し入れ、たれと絡めて味をなじませる。