鳥レバーは新鮮なものを購入。キッチン挟みで食べやすい同じ大きさに切り血を、流水と手で流す。白い部分は全てハサミでとる。

白い部分は、捨てて、赤い部分だけ調理します。レバーを流水で洗ってから、牛乳を容器に入れ、30分から一晩置きます。