長ネギは、分量の３分の１本をみじん切りに、残りを斜め切りにし、生姜はスライスしておく。

だし汁に、生姜、斜め切りした長ネギをいれ、酒（分量外）・塩で味付ける。

ビニール袋に、豆腐・ひき肉・みじん切りした長ネギ、片栗粉をいれ、塩・胡椒をふり、袋の上からよく揉む。

２のだし汁に、３で作ったタネを、丁寧に落としていく。（崩れやすいので、スプーンなどで丁寧に入れる）

肉に火が通ったら、えのきを入れて、蓋をして火を止める。（火が通りやすいえのきは、蒸す程度で良いと思います）

好みで三つ葉や白髪葱を添えて、出来上がり。