レンコンは厚さ１ｃｍの輪切りにし、酢水につけてあく抜きをする。

鍋にだし汁、レンコンを入れて中火で５分ほど煮て、砂糖、酒、を加えて皿に３分ほど煮、醤油を加えて３分煮る。

最後に鰹節を加え、ひと煮する。