金目鯛は鱗をとって三枚におろしたものを用意し、骨抜き（大型の毛抜き状のもの）で中骨を抜いておく。

皮目に塩をふって手で皮目全体にまんべんなくまぶす。

シンクに平らな金網（ケーキクーラー等）を用意し、金目鯛の皮目を上にして平らに置く。網の下に食器を置くなどして上げ底する。

やかん等で沸騰した熱湯を皮目にかけ、皮目の端がくるっとまるまり始め、皮の色が鮮やかになる程度でやめる。

金目鯛を氷水にさらすなどして手早く冷やし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

お好みの厚さに刺身包丁等で切り、ポン酢かわさびを添えたしょうゆで召し上がれ。