バターは室温において柔らかくしておく 。パウンド型にはオーブンシートを敷いておく。オーブンは180℃に温めておく。

小さめの器に抹茶と水大さじ2を入れなめらかになるまで溶いてだまがあるなら茶漉しでこす。

ボールにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、溶いた抹茶を加えて混ぜ合わせる。

水気やあぶら分の無いボールに卵白を入れてハンドミキサーでざっとほぐし、グラニュー糖、塩各ひとつまみを加えて泡立てる。

白っぽい泡が立ってきたら、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、持ち上げてピンと角が立つくらいまで堅く泡立てる。

④のボールにメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらできるようにざっと混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器でふるい入れ、粉っぽさが残る程度まできるように混ぜる。

残りのメレンゲを加え、同様にまんべんなく混ぜ合わせる。メレンゲの泡をつぶさない用、2回に分けて切るように混ぜます。

型に生地を入れ、ゴムべらで中央をくぼませる。180℃のオーブンで
15分焼き、160℃に下げて30～40分焼く。

竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
ケーキクーラーにのせ、粗熱が取れたら型からはずしてさます。