鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、筋肉を入れ端で揺らしながらしばらくゆでてあく抜きをする。ざるにとって流水で綺麗に洗う。

筋肉を圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、しょうがの薄切り、赤唐辛子を入れてふたをする。

高圧にセットして、蒸気が出始めたら弱火にして２０分加熱。火を止めて錘が下がるまで放置する。

その間に・・じゃがいも、にんじん、大根はそれぞれ幅１ｃｍのいちょう切りにする。こんにゃくは短冊切り。

圧力鍋から筋肉を取り出して、流水で洗い、水切りする。茹で汁は捨てる。

鍋にサラダ油をを熱して筋肉と野菜を軽くいためる。だし汁と酒を加えてふたを開けたまま煮込む。

煮立ってきたら中火にして灰汁をとり、野菜が少し柔らかくなってきたら醤油とみりんの半量を加えて皿に煮込む。

煮汁が少し減ったら残りのみりんを加え、強火にして一気に煮立たせる。

あとはシャトルシェフ（保温鍋）に入れて数時間放置。