ジャガイモは4つ切り、人参は乱切り、ネギは３㎝幅にカットする。もも肉は一口大にカットし、身のほうに塩胡椒をしっかりする。

テフロンの鍋を熱し、もも肉の皮を焼き余分な脂を取る。

皮の面がこんがり焼けたら野菜を入れ、ジャガイモのまわりが透き通るまで炒める。（鶏から脂が出るので…）

紹興酒を加え沸騰したら、そばつゆとひたひたの水を加え、おとしぶた（クッキングシート可）をし、ふたをして中火で加熱。

野菜に火が通ったら、香酢を加え更にひと煮立ちさせ、春雨を加えてスープに浸るように煮る。仕上げにごま油を回しかける。