鍋に水500ccとブイヨン、塩を入れて火にかける。ブイヨンが溶けたら火を止めて、水100ccと乾燥ポルチーニを入れる。

ポルチーニが柔らかくなったら、細かく刻む。

フライパンにオリーブオイルと米を入れて炒める。透き通ってきたら、刻んだポルチーニを入れて炒める。

1の戻し汁をお玉に4杯取って3に入れて煮る。水分がなくなったら、戻し汁をお玉に1杯ずつ加えて、アルデンテになるまで煮る。

すりおろしたパルミジャーノを入れて混ぜたら火を止める。
バターを入れて混ぜる。