カイワレは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
大根おろしはざるにあげ水けをきる。

鍋に［つゆ］の材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱が取れたら、水気を切った大根おろしを加え、冷蔵庫で冷やす。

豚肉は沸騰したお湯で1枚1枚ゆで、ざるにとる。

そばはゆでて、冷水にさらした後水けをきって、器に盛る。

4の上に、豚肉とキムチを乗せ、2を回しかけ、刻み葱、カイワレ、白ごまを乗せる。