里いもは皮をむいて５mm暑さの輪切り、れんこんは３mm暑さの半月切りにする。
くるみはローストして粗く刻む。

たっぷりの湯に１％程度の塩を加え、スパゲティ、①の野菜を茹で始める。

フライパンにオリーブ油、にんにくの薄切り、種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを出す。

ゆで上がって汁気をきった②を入れ、ゆで汁1/2カップを加えてあえ、仕上げにクルミを加える。

器に盛り、粗びき黒こしょう適宜、パルメザンチーズをふる。