卵黄に2の牛乳を大さじ1加えまぜます。

砂糖を半分加え混ぜます。

今回三温糖を使用したため色が濃いですが、白っぽく、クリーム状になるまで混ぜます。

ふるった薄力粉とバニラエッセンス、塩を加えます。

軽く混ぜ合わせます。練ってしまうと粘りが出てしまうのでさっくりと。写真くらいで十分です。

温めた牛乳を少しずつ加えます。なめらかに混ざったらまた少しずつ、加えていきます。

混ぜ終わりはこんな感じ。

こし器を通して鍋に移します。ダマは捨てます。

焦げやすいので絶えずかき混ぜます。細かな泡が出てきたら、鍋肌から離すように勢いよく混ぜます。

だんだんクリーム状になってきます。焦がさないよう全体をよくかき混ぜます。

かたまりが増えてきます。側面から大きくかき混ぜます。

ツヤが出てなめらかになったら完成です。熱いうちにバターを加え混ぜます。ここまでだいだい4，5分です。

バットなど平らな器に移して冷まします。表面にぴっちりとラップをかけ乾燥を防ぎます。

冷めたら裏ごしして、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜたら完成です。