エリンギは食べやすい大きさに、ねぎは小口切りにする。

フライパンにごま油を強めの中火で温め、エリンギを炒める。火が通ったらレンコンを入れる。

ご飯を入れて、塩、ホワイトペパーをいれる。
手早く混ぜ合わせる。

醤油を入れて手早く混ぜ合わせ、ねぎも入れる。

盛り付けてお好みでごま、海苔を散らし、紅生姜を添える。