白菜の葉の白い部分のみ使います。
少量の水で、さっとゆでます。

ゆであがったら、バットなどに上げ、冷ましてから細切りにし、手で絞って水気を切る。

鮭を鍋に入れて、鮭が浸るぐらいの水とローリエの葉を入れて、火をつけ沸騰してから、4～5分ゆでてそのまま冷まします。

柿は薄いいちょう切りに、ミョウガは斜めの千切りにします。

ボウルに千枚漬けの酢、サラダ油、あらびき胡椒を合わせて、②④⑤を和える。

⑥を皿に盛り付け、天かすをふりかけて出来上がりです。