アジはわたやぜいごを取ります。今回は頭がないものを買いましたが、まるごとでかまいません。

片栗粉をまぶします。

低温(160度)の油でじっくり、10分くらい揚げます。

しょうゆ、酢、砂糖、水を混ぜ、玉ねぎのスライスと共に最低30分つけ込みます。半日以上つけると味がよくしみます。