アプリでひらく作り方
- 1
カンパチは水で洗って汚れを落とす。ザルに入れ、キッチンペーパー等で軽く水気を拭き取る。
- 2
ザルの下に皿を置き(ドリップ用)、カンパチ全体に塩を振る。冷蔵庫で10分ほど置いておく。
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- 3
料理酒(1)をかけ、さらに5分置いておく。この後の工程で使うため700ml程度の湯を沸かす。
- 4
↓カンパチの下処理中に行う。生姜は粗めのみじん切りに、ねぎは洗ってから3cmの長さに切る。
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- 5
少し深めの皿にカンパチを並べ、上から満遍なく湯をかける(全体的に身の色が変わるようにかける)。
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- 6
3分ほどそのままにし、ザルに上げ軽く水気を切る。
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- 7
カンパチを鍋に入れる。骨や皮に鱗が残ってると食感に影響するため外しているが、気にならない場合はそのままで良い。
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- 8
鍋にカンパチ、水、醤油、料理酒(2)を入れて中火にかける。灰汁が出るのでこまめに掬い取る。
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- 9
沸騰して5分経ったら生姜、ねぎ、白だし、顆粒だしを入れて弱めの中火で5分煮る。
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- 10
火を止めて10分置いて馴染ませる。
- 11
再度中火にかけて沸騰したら火を止め、味噌を溶き入れる。味見をし、塩等で調える。
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- 12
器に盛り完成。
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- 13
<追記>2日目の残り汁に、下茹でした大根を入れて少し煮込むとさらに楽しめるのでおすすめ(水、出汁用昆布、白だしも追加)。
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コツ・ポイント
あらの下処理は必ず行う。魚の臭みや汚れを取るために必要。煮る時間は機種やあらの大きさ/厚さにより異なるため適宜調整。
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