ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、端から薄切りにしてボウルに入れて塩を加え、全体にまぶします。

5分程そのまま置き、ザルにあげ水洗いして水気をよくきります。

厚揚げはザルに入れて熱湯を回しかけて油抜きをし半分に切って端から5mmの厚さに切ります。

そうめんは固めにゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをしてそのまま水気をきります。

フライパンにごま油小さじ2を熱して(1)(2)(3)のゴーヤと厚揚げを炒め、＜Ａ＞を加えて味を調えます。

溶きほぐした卵を流し入れて手早く炒めてそうめんと残りのごま油を加えてさっと炒めます。

器に盛ってお好みで一味唐辛子をふりかけます。