里芋は厚く皮をむき一口大に切る。
なるべく新しいものを使ってください。適量の塩でもみ、下茹ですると美味しく仕上がります。

鶏皮も食べやすい大きさに切ったら
厚手の鍋に少し油を入れ（分量外）、鶏皮を入れる。中火で油が滲み出るまであまり触らない。

鶏皮は鍋底に焦げ付きやすいです。
焦がさないようにしてください。
あとでお酒を入れたらこそげます。

脂が滲み出てきたら里芋をいれ、脂になじませるように炒めます。

脂がまわったら酒を入れ、木ベラで鍋底をこそげるようにします。旨味ですのでしっかりときれいにします。

次にきんかん、みりん、水を入れます。水は鍋に合わせ、材料がひたひたになる程度加えて下さい。

一煮立ちしたら砂糖と、めんつゆの半量を加えます。味見をしてちょっと甘いかな？くらいにしてください。

弱火で10分ほど煮、残りのめんつゆを加えてさらに15分煮ます。

里芋が柔らかくなったら醤油で味を調えます。まだ硬いならもう少し煮て仕上げます。

時間があれば冷まして煮返すとさらに美味しくなります！

☆里芋は下茹したほうがアクが抜けて美味しいです。面倒なときは冷凍を使っちゃいます！