羊腸は袋からだし、塩を水で洗い落とす。水に浸して塩抜きをする。20〜30分。

豚肉はフードプロセッサーで細かく挽く。今回は豚肩切り落とし肉と豚バラブロックを半々で使いました。

スパイス、塩、砂糖、氷水を入れてプロセッサーで粘りが出て、うすいピンク色になるまで混ぜあわせる。

よーく混ぜあわせたら、氷を取り出し、冷蔵庫にしまっておく。(肉の温度が常に10度以下になっていることがコツです)

ソーセージ用の絞り袋にソーセージ用の口金をつけ、塩抜きした羊腸をジャバラ状に口金につけていく。奥までつける。

冷蔵庫からお肉を出し、絞り袋に半分くらいずつ入れ、口金の先までお肉を出す。羊腸を引っ張り、先を結び、また戻す。絞る。

あまり太いと、ひねった時に皮がやぶれてしまうので、8割くらいの量を詰める。残った肉も空気が入らないようにして絞る。

最後はまた硬結びにして、切る。

70度のお湯で20分くらい茹でる。切ってみて、中まで茹だっているか確認する。

フライパンで好みの焼色がつくまで焼く。
すぐに食べない時は、つなぎ目をハサミ等で切り、冷蔵庫で保存。