マグロユッケ
マグロを一口大に切り、調味料とあわせてよく混ぜておく。

トロロ
2/3はすりおろし、残りは粗みじん切りにしてざっくり混ぜておく。

すき焼き
長ネギは斜めに薄切り、しらたきはアク抜きして食べやすい長さに切っておく。

鉄鍋を熱して牛脂を敷き、肉を1枚ずつ割下を少量絡ませながらサッと焼き、バットに取り出しておく。

同じ鍋で長ネギを軽く炒める。

しらたきと割下を入れて、長ネギが好みのぐったり度合いになるまで煮る。

肉を戻して軽く煮る。煮過ぎないように。

丼に炊きたてご飯をよそい、千切りにした大葉を散らす。

マグロユッケ、すき焼き、トロロの順に好きなだけ盛り付け、中央に卵黄を落とす。