ゆずの皮に丁度４等分できるように切り目を入れます。皮をむき細く刻みます。ボールに入れひたひたの水に１日漬けておきます。

実は袋から取り出し別の容器に入れておきます。実を取り出した袋は刻んで１の皮と一緒に水の中へ。種は別のことに使えます。

１日水につけておいた皮と袋をその水で茹でます。あと２回茹でこぼします。圧力鍋で少な目の水で約１０分煮ます。

皮や袋がやわらかくなったのを確認したらとっておいた実(殆ど汁ですが・・)と砂糖を入れ煮詰めます。

煮詰め加減は冷凍庫に小皿を入れて冷やしておいてそれにジャムをたらしてみて固さを確認します。

煮詰めている間にビンの準備。ジャムを詰めるビンを煮沸消毒します。１０分ぐらい煮て湯から上げ逆さまに伏せておきます。

ジャムが好みの固さになったらビンにつめ軽く蓋をして湯を張った鍋に並べます。蓋をして約１０分煮ます。

少し蓋をゆるめそれからギューッと閉めなおします。冷えてきてポコンと音がしたら熱処理成功。１年以上もちます。