【ピクルス】を作る。

きゅうりはみじん切りにする。

リンゴ酢、きび砂糖、塩を耐熱容器に入れて、600ｗのレンジで1分加熱し、きゅうりを入れる。
30分おいて水気を切る。

【タルタルソース】を作る。

茹で卵を作り、みじん切りにする。
玉ねぎもみじん切りにして、水にさらす。

玉ねぎの水気を切って、【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせる。

【漬けたれ】は、ボウルに入れて混ぜ合わせる。

鶏肉は余分な脂肪と皮を取り除き、開いて4等分に切り分け、酒、醤油をよく揉みむ。

鶏肉は常温で10分ほど置き、溶き卵を混ぜる。続いて薄力粉と片栗粉を混ぜる。

鶏肉の水分をしっかり拭き取り、塩、胡椒をふりかけて、薄力粉、溶き卵の順で衣をつける。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れる。

3分ほど加熱して狐色になったらひっくり返し、中火のまま裏面も3分揚げ焼く。

両面が狐色になったら油をきって熱いうちに⑨のタレの中に浸ける。器に盛って、タルタルソースをかけ、貝割れ大根を飾り、完成！