なすを３センチくらいの輪切りにして１０分水にさらす。

★を合わせて、なすが入るくらいの鍋で煮る。
煮てる間になすの水気を充分にとる。

１７０度の油でなすが柔らかくなるまで揚げ、そのまま煮立てた煮汁に入れてさっと煮る。

仕上げにみじん切りにした◎を鍋に加える。