室温に戻した卵をほぐして、粉チーズ（固形のパルメザンを削っても）、コショウを混ぜておく。

ベーコンをカリカリに焼く。弱火で、油をじっくり出すように。

お湯に大さじ山盛り2杯の塩を入れて（海の味）、パスタをゆでる。

ベーコンが焼けたら、みじん切りのニンニクを加えていい匂いがするまで炒める。

ベーコンの鍋に、茹で汁とワイン（合計してお玉の8割）を入れ、鍋をゆすってとろりとさせる。弱火にして、鍋の温度を下げる。

パスタをベーコンの鍋にあけ、卵を加えて、鍋をしっかり振って手早く混ぜる。
卵が固まりすぎず、生すぎずのところまで。