鶏の丸焼きをした後のお鍋です。油と鶏のエキスがまざった状態。油もかなりあります。このままで中火にかけます。

お鍋に鶏のエキスだけがこびりついてきます。水分が蒸発しますが、油はそのままです。

水分が蒸発したら、油だけ、ペーパータオルで拭取ります。小さいお肉の固まりは鶏の首です。良いお出汁がでます。

白ワインを入れて、弱火にかけながら、こびりついたエキスを溶かします。

お鍋を綺麗にしたら、白ワインのアルコールがとぶまで煮詰め、チキンブロスを入れます。

濃いソースがお好みであればブロスを少なめにしてください。油は取り除かれています。