野菜を1cm位~のやや厚めにカットし、れんこん等は水にさらしてアク抜きする。

フライパンを熱し、オリーブ油をやや多めに入れる。野菜を並べ入れたら蓋をして弱火でじっくり両面に焼き色がつくまで焼く。

仕上げに焼き塩、お好みでミックスハーブを振り、完成。