海老は塩でもみ洗いし、水で洗ってから殻をとり、３つに切る。卵は塩、こしょう、牛乳を加え溶き混ぜておく。

水気をとった海老に、軽く塩、こしょうし、片栗粉をまぶしておく。にらは、茎の部分は小口切り、葉の部分はざく切りに。

フライパンに油をひき、海老を炒め焼きにする。火が通ったら取り出し、同じフライパンに油を足し、炒り卵をつくり、取り出す。

同じフライパンに油をひき、小口切りのにらを入れ、香りがたったらうどんを入れ、酒を加えてほぐしながら炒める。

めん全体に油が回ったらにらを加えさらに炒める。にらがしんなりしたら、３を入れ、白だしを加え、手早く炒め合わせる。

味見をして、お好みで塩、こしょうを加えてできあがり。