高さ３cm！スパニッシュオムレツ
シンプルだけど飽きのこない長く作り続けたい味。高さがあって見映えも好いので、持ち寄りやおもてなしにも喜ばれます。
このレシピの生い立ち
バルセロナでスペイン料理を習得した友人から伝授してもらいました。数えきれないほど作って私なりのコツを掴みました。覚えておくと急に何かというときにも重宝します。
高さ３cm！スパニッシュオムレツ
シンプルだけど飽きのこない長く作り続けたい味。高さがあって見映えも好いので、持ち寄りやおもてなしにも喜ばれます。
このレシピの生い立ち
バルセロナでスペイン料理を習得した友人から伝授してもらいました。数えきれないほど作って私なりのコツを掴みました。覚えておくと急に何かというときにも重宝します。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃが芋は皮をむいて正味500ｇにする。５ミリ厚にスライスし、玉ねぎも同じくらいの厚さに切る。
- 2
フライパンに１を入れ、半分弱の高さまでオリーブオイルを入れて火にかける。
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- 3
火加減は終始強めで揚げ焼きする。油が多めなのですぐに焦げることはありません。
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- 4
その間に卵を大きめのボウルに溶きほぐし、塩を加えて溶かしておく。細かい泡が立たないようホイッパーや菜箸を縦に動かす。
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- 5
※塩の量は、卵が大きめだったりじゃが芋が多めだったりのときは、小さじ１＋１/３くらいまで増やしてもOKです。
- 6
フライパンの淵のほうが少しきつね色になってきたら上下を入れかえ、均一に火が通るようにする。
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- 7
じゃが芋に火が通り箸でつついて割れるくらいになったら火から外す。火が通るまで13～15分くらいです。
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- 8
油こしなどですくって油を切りながら卵液へ移す。
※残った油は他のお料理に使っています。 -
- 9
ボールの中でじゃがいもを粗くつぶす。ブラックオリーブ(又は他の具)を入れる場合は、ここで混ぜ込んでください。
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- 10
同じフライパンをそのまま使います。油を大さじ１くらい残し、フライパンを熱々にして８を流す。
- 11
オムレツを作るときのように、最初は外側から内側へ寄せるようにして卵を固めていく。
- 12
全体にトロトロ動かなくなってきたら、シリコンべらなどで淵を押さえ形を整えていく。
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- 13
フライパンを少し持ち上げて中身をくるくる回すと丸く整いやすいです。勢いでオムレツが外に飛んでいかないよう注意する(笑)
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- 14
上下を返します。フライパンより一回り大きめのお皿にオムレツをスライドさせできるだけ中央にくるように乗せる。
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- 15
その上にフライパンをかぶせ
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- 16
そのまま上下をひっくり返してフライパンを火に戻す。
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- 17
戻したオムレツを
13と同じように時々回して火を通す。これで焼き色が均一に、形もキレイな円盤型に仕上がります。 - 18
表面をつついて弾力がでてきたらできあがりです。
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- 19
切り口はこんな感じ。高さはしっかり３㎝あります。お好みでケチャップをつけてどうぞ。
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- 20
ベーコン、ハム、チーズ、マッシュルームなど、お好きな具を混ぜたアレンジも美味しいですよ。
コツ・ポイント
＊細かく説明していますが実際は簡単です。工程14～16は焦らずゆっくりやれば難しくないです。
＊中にトロトロが残らないよう工程11で大方中身を固め、あとは表裏に焼き色をつけていくイメージです。強火が不安なら時々弱めてゆっくり焼いてください。
つくれぽ
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