洋梨の赤ワインコンポートの作り方➪ID:19352169

パイ生地を焼く。

パイ生地はオーブンシートとラップに挟んで伸ばす。

６当分に切り、更に４辺に切込みを入れる。

柔らかくなり過ぎた時は、冷蔵庫に入れて冷やすと良い。

マフィン型に生地を敷く。

生地の上にアルミホイルを置き、タルトストーンを乗せる。
予熱したオーブンで10分焼く。

アルミホイルとタルトストーンを取り、更に10分焼く。

焼き上がったら冷ます。
中心が膨らんだ場合には、熱いうちに麺棒の先等で押さえて凹ませる。

クリームを作る。

常温で柔らかくなったクリームチーズに砂糖とレモン汁を加え、滑らかになるまで混ぜる。

生クリームを８分立てにし、⑩と合わせてしっかりと混ぜる。

冷めた⑩の中心にティースプーンを使ってクリームを盛る。

パナージュを作る。

材料を全て混ぜ、600wのレンジで30秒加熱する。

混ぜてゼラチンが溶けていれば完成。
溶けなければ10秒ずつ再加熱。

途中で固まった時は湯煎にかけながら混ぜると溶ける。

薔薇を作る。

コンポートの余分な水分を取り、２mm程度の暑さで21枚にスライスする。

洋梨１/２個分のコンポートで薔薇を３個作ります。

バランスを見ながらスライスしたコンポートを半分重ねながら７枚並べる。

上にパナージュをひと塗りし、固まってきたら端から丸めていく。

⑫のクリームの上にパナージュをひと塗りし、洋梨の薔薇を乗せて花びらの形を整える。

花びらの形がズレないようにパナージュを塗る。
ツヤ感も出て綺麗に見える。

パナージュが固まれば完成。

好みでアラザン等で飾り付けても良い。