計った塩へ残りの粉を入れ、混ぜ合わせておく（塩は生地に腰を
入れ、まとめてくれますが、ドライイーストは塩が嫌いです）

１のドライイーストめがけお湯を投入し、くるくると混ぜていき、粉っぽさがなくなるまえ混ぜたら２の塩入り粉を加えよく捏ねる

生地がまとまってきたら、捏ね台(あれば)に移し更に延ばしては２つに折りを繰り返し、生地が緩い様であれば叩き付けて捏ねる

グルテン膜が出来たら1のボールへ生地を軽く広げてその上にオリーブ油をかけて混ぜ込む（これでボールに油を塗らなくてok）

生地にオイルが馴染み、生地に艶が出てきたら捏ね終了☆　

膜を張らせるように丸めとじ目を下にして１のボールへ戻し、４０℃４０分で２倍～３倍の大きさになるまで1次発酵

指に粉を付け挿してみてそのままの穴が残ったら◎　感触はふわっ☆プツプツとしてたら過発酵。弾力有は水分不足or発酵不足

打ち粉をした台に取り出し軽くガス抜きし、４分割、ぷつぷつしてた方を内側に丸め固く絞った濡れ布巾を被せベンチタイム約５分

生地が回復してきたら（少し大きくなりやわらかくなる）延ばし易くなるので打ち粉をした台へ取り出しベーコンの大きさに延ばす　

ベーコンの上に黒胡椒し、くるくると丸めていく。とじ目をしっかりと閉じて下にし、オーブンシートにのせ、４０℃３０分2次発酵

二倍～に膨らんだら生地を押してみて少し跡が付くくらいで◎　粉をつけたはさみをかなり寝かせて切り込んでは横にずらして成型　

２次発酵してる間にオーブンを２５０℃に余熱をしておく。（もし発酵が足りないようなら固い濡れ布巾かけてオーブンの上に置く）

　霧吹きを思いっきりしてスチームを作り２２０℃に下げ１２分その後２００℃で５分焼きました。