牛蒡を綺麗に洗いささがきにして水に放つ。その時に酢（大さじ1）を入れる。人参も牛蒡と同じ大きさに切り水に放つ。

牛蒡と人参は同じ水につけて下さい。10分ぐらい。その後、水切りをしておく。

フライパンを熱して水切りした牛蒡を炒める。しんなりしたら人参を入れて炒める。（中火）

火が通ったら酒、砂糖、醤油を入れて汁けがなくなるまで炒める。（弱火）出来たら器に入れて好みで胡麻をちらす。

鷹の爪は好みで使うなら人参を入れる時に入れて下さい。必ず中の種を取り除いて輪切りにして使って下さい。

鷹の爪を使わなくても食べる時に好みで食べる時に一味を少し振り掛けても美味しいですよ。