玉ねぎと椎茸をみじん切りにしてバターで炒め、冷ましておく。

ミンチと塩麹を手でねばりが出るまでこねる。１を混ぜさらにこねて、卵、こしょう、パン粉を入れ、こねる。

俵型に形を整え、空気を抜く。

フライパンに油をしき、ハンバーグを中火で焼き、焦げ目がついたらひっくり返して弱火にして蓋をしてふっくら焼き上げる。

ハンバーグの入っているフライパンにトンカツソース、ケチャップ、みりんでソースを作り、ハンバーグと絡ませれば完成！