ささみは塩麹をまぶして一晩置いておく。

塩麹漬けのささみを蒸して、細かくほぐす。

胡瓜は斜めに薄くスライスし、さらに細切りにする。紫玉ねぎも薄くスライス。合わせて塩を適宜振り、水が出たら絞る。

みょうがも薄くスライス。梅干しは種を取って、細かく刻んでおく。

ボウルにほぐしたささみを入れて、刻んだ梅干しとごま油を和える。さらに、水を絞ったきゅうりと紫玉ねぎを入れてざっと和える。