びわゼリー
e84864 @cook_40018106
びわのコンポートから作る、びわゼリーで初夏のよそおい。写真はディズニーランドホテルのお皿にデザート盛り合わせしました。
このレシピの生い立ち
びわって甘味少なめ。それがびわらしくて良いんだけど…でも、生で食べたらスッパイ‼こんな時に活かす方法。
びわゼリー
びわのコンポートから作る、びわゼリーで初夏のよそおい。写真はディズニーランドホテルのお皿にデザート盛り合わせしました。
このレシピの生い立ち
びわって甘味少なめ。それがびわらしくて良いんだけど…でも、生で食べたらスッパイ‼こんな時に活かす方法。
アプリでひらく作り方
- 1
びわは半分に切って、外皮と、種周りの薄皮を取って、その都度レモン汁に絡めて色止めしておく。
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- 2
びわがひたひたになる位の水、白ワイン、色止めに使ったレモン汁、砂糖を鍋に入れて中火にかける。
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- 3
沸騰して少し経つと写真のようにアクが出てくるので、丁寧にすくい取る。
-
- 4
写真がアクを取り終わった所。取り終えたら、弱火にする。火にかける時間は全工程で15分程度。
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- 5
これで、びわのコンポートが完成！
器に2〜3粒入れます。好きなだけ。 -
- 6
びわのコンポートシロップは100〜150cc出来ます。ふやかしたゼラチンをレンジに20秒かけてシロップと混ぜる。
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- 7
液を器にゆっくり注ぐ。泡がたってしまったら、チャッカマンの火で泡を消す事が出来ます！これで見た目もキレイに！
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コツ・ポイント
アクが多いので、丁寧に取る。このひと手間でゼリー液の透明感に違いが出ます！白砂糖よりグラニュー糖の方が透明感が出ます。
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