小豆を洗い、笊にあげる。水に浸した時に浮いてくる小豆は虫食いだったりするので、適宜取り除く。

渋きり。鍋に小豆を入れたっぷりの水を加える。蓋をせずに強火にかけ、沸騰したら気持ち火をおとして10分煮る。

鍋を火から降ろして小豆を笊にあける。さっと流水にさらしてから鍋に戻す。

小豆の3～4倍の水を加えてから蓋をして火にかける。強火よりやや弱めで2分加圧。火を止めたらピンが下がるまでおいておく。

ピンが下がるまでの時間に水蜜を作る。☆の砂糖と水を小鍋に入れ、砂糖が完全に溶けるまで火にかける。

ピンが下がったら蓋を開けて固さを確認。まだ固ければ蓋をせずに中火で煮るか、蓋をしてピンが立つまで加圧しすぐ火からおろす。

好みの固さに茹であがったら、小豆の皮が破れないようにそっと笊にあけて水をきり、鍋に戻したら、水蜜を加える。

水蜜は、大体豆がひたひたになる位の量。鍋を揺すってなじませ、蓋をして火にかける。ピンが立ったらすぐ火を止める。

そのまま2時間ほど、冷めるまで放置したら出来上がり。

2012.12.20追記：渋切りしたあとの加圧は、2分で<堅め>～4分で<ふっくら一歩手前>です。

トップの写真は2012.12.20掲載しました。渋切りのあとの工程で4分加圧したものです。