鯵のウロコ、内臓、頭、ゼイゴ、小骨を取って、三枚おろしにし、塩を振る。ラップをし、冷蔵庫で20分置く。

玉ねぎ、パプリカは薄切りにし、青ネギは小口切りにする。
ボウルに合わせ調味料を入れてよく混ぜ、玉ねぎ、パプリカを入れる。

鯵を冷水でサッと洗い、ペーパータオル等で水分をしっかり拭き取る。片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、鯵を皮目から入れる。約5分じっくり揚げ、焼き色がついたらひっくり返す。

裏面も約5分揚げる。鯵が揚がったら熱いうちに②の【合わせ調味料】に浸けて器に盛る。青ネギと糸唐辛子を飾り、完成！！