米を研ぎ、水はいれずに平らにならしておく。

レンコンは皮をたわしでこすり洗いし、皮ごと薄切りにする。大きければ半分か1／4に切る。

長ネギは小口切りにし、レンコンと一緒にお米の上に広げる。水を寿司2合の位置か少し上までいれる。