鍋にだし汁、酒、砂糖を入れ、強火にかけて煮立てる。しょうゆを加えて混ぜ、火を止めてさましておく。

ボールに卵を割りほぐし、さました①を加えて混ぜる。

卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひいて、余分な油をペーパータオルで拭き取る。

卵液の1/4～1/3量を流し入れ、卵焼き器を傾けながら全体に広げる。

まわりが固まってきたら、菜箸で周囲をぐるりとはがし、表面が半熟状のうちに手前から奥に向かって巻いていく。

残りの卵液の1/4～1/3量を流し入れて全体に広げ、巻いた卵を少し持ち上げて、下にも卵液を流し込む。

残りの卵液も2～3回に分けて同様に焼き最後に卵焼き器の縁に押しつけて形を整える。まな板にのせ、完全にさめたら切り分ける。