オーブンは焼く行程に入るときに設定温度（200度）になるように予熱する。

粉は２回ふるい、卵は溶いておきます。

バター、水分（水・牛乳）、塩、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。

煮立ったら、火を一度止め、☆一気に！粉を入れる☆。

木べらで手早く混ぜ、すぐに再度に火にかける。

☆「粉に火を通す事」・粘りが出るまで手早くしっかりと練ること！☆鍋肌から生地が簡単に離れ、まとまりが出るくらいまで。

火から鍋をおろし、卵を３～５回に分けて、加えては☆しっかり混ぜる☆。

木べらに生地をたっぷり乗せて、落とした時に木べらに残った垂れ下がる生地が、薄い膜状になり、ゆっくり三角に落ちる程度。

卵の大きさによって、やわらかさは変わります。卵が多すぎると膨らみにくいです。

☆生地がまだ温かいうちに、クキングシートをひいた天板に絞りだす☆。（膨らむので距離をあけて）。表面に卵黄を塗っても可。

200度で13分⇒180度で17分焼く。表面パリッとさせるかで加減。この加減だと、柔らかい普通のサクッとした仕上がり。

☆絶対に途中にオーブンを開けないこと☆！

卵白は、メレンゲの焼き菓子、レシピID :19364911にしてはいかがですか♪