レモンは皮付きのまま、４～５枚の輪切りにする。残りは皮をおろしがねですりおろすか、ごく薄いせん切りにする。果汁は絞る。

パルメジャーノはすりおろしておく。

湯を沸かし、沸騰したら塩大11/2を入れる。塩がとけたらパスタをいれ、かき混ぜる。表示時間より２～３分短くタイマーする。

鍋に生クリーム２００mlとレモンの輪切りを入れて、レモンがスカスカになるまで中火で煮る。

クリームがとろんとしてきたら、レモンの輪切りを取り出し、レモン汁を加える。

茹で上がったパスタを４の鍋に加え、パルメジャーノも加えてよくあえる。

塩で味をととのえて器に盛り、レモンの皮を天盛りにして、好みで黒こしょうをひいていただく。