たっぷりのオリーブオイルできざみ玉ねぎを揚げるように炒める。しお、こしょうを少々。

玉ねぎが透明になったらポルチーニを投入して軽く炒める。

米投入し弱火で炒める。米が透明になったら、弱中火にし、あつあつのコンソメスープを米が隠れるくらいに注いでふたをする。

15分後、牛乳をいれて強火にし、米全体に牛乳がわたるようにフライパンをまわす。混ざりきらない時はヘラで混ぜてもOK。

牛乳が少なくなってきたか？くらいで火を止め、粉チーズをいれてへらでかきまぜたら完成。